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堪培拉的风88 四川传统名菜麻婆豆腐,花椒和辣椒都不懂挑选,难怪不“麻辣”!残爱死神复仇公主

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发表于 2017-9-24 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容假如你问任何一位四川人,一碗好吃的麻婆应当具有哪些标准?想必他们会这样回答你:”麻辣鲜香,酥嫩烫浑,口感紧实而不散”,说的完全没有错,这就是传统典型的川菜口胃。
要想麻婆豆腐好吃,就得突出它“麻辣”的特征,首先得晓得,若何挑选辣椒和花椒,前者以大红袍花椒为首选,后者视二荆条为不贰的挑选,这两种食材搭配出来的味道相得益彰,香气浓郁辣度适中,并非哪类干辣大概燥辣。


麻婆豆腐历经光阴的变迁,被各类所谓的“创新”和“改良”,早已经变得“脸孔全非”,越来越偏离传统的味道,哪类麻、辣、烫、咸,才是它原本的“本质”,食用事后,大汗淋漓,让人大呼畅快。
明天我们就请四川的厨师,按传统的方式建造一款麻婆豆腐,只管把它的原本的那种麻辣鲜香的味道复原出来,相信大师品味事后会有更深的体味,假如大伙有爱好,无妨照着以下的流程来试试,保证不会让你失望!
食材配料:豆腐、猪肉、盐、老抽、辣椒面、花椒面、大蒜、生姜、葱、鸡精、白糖、生抽、淀粉。
建造进程:


首先,把新颖的猪肉剁成肉馅,倡议手工操纵,从口感上来说,适当的保存些颗粒会更好一些,然后,再预备2块豆腐,把它们改刀切成小方块,状态如上图所示即可。


起锅烧水,同时,加入少许的盐进去,再把豆腐冷水下入锅中,然后,再倒入适当的老抽,开大火煮1分钟捞出,盛入碗中备用,这样做的目标:一是去除豆腥味,二是口感会更嫩,三是再烧时不易散掉,这是建造麻婆豆腐的小技能。


起锅烧油,油烧热后,先放入肉末煸炒至色彩发白后,再加入适当的葱末、蒜末、姜末爆出香味,然后,再加入适当的豆瓣酱,辣椒面、花椒面炒出红油,一般情况下这三种调料的比例为2:1:0.5,大师也可以按照小我的口胃酌情增减。


然后,继续开中小火把它们炒香,加入适当的清水烧开后,再放入少许的盐、鸡精、白糖(可。⑸榈魑,再把焯好豆腐倒入酱汁中,再煮2-3分钟。


?
出锅前,加入1勺的水淀粉勾芡,最初,再撒入适当的葱花,即可装盘上桌,麻婆豆腐建造完成,麻辣鲜香口胃怪异,滑嫩顺口,居家必学的一样传统典范菜肴。
温馨提醒:
豆腐要用卤水滴出来的,这样建造出来的麻婆豆腐会比力传统些,切忌利用内脂豆腐,易散不成型。
肉末可以挑选牛肉大概猪肉来做,传统的做法首选的是前者,必须把它炒酥后,再加清水烧开,别的,辣椒面和花椒面必须是现磨的,再则,就是调酱汁的时辰,四川人是绝对不会放白糖的,这点大师有特此外留意。
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